大阪王将・冷凍餃子の出願事例～特許出願から技術の進化を見る

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今回は、前回に続き、『冷凍餃子』に着目した記事です。前回は各社比較として、大阪王将と味の素の特許を比較しました。

本記事では、冷凍餃子に関する大阪王将（出願人：株式会社イートアンドホールディングス）の特許出願をピックアップし、冷凍餃子に関する技術の進化を見てみる記事です。

『冷凍餃子のどんな技術を特許出願しているの？』『特許情報から技術変遷を知りたい！』という方は、是非ご覧ください。

※本記事は、2024年3月時点での調査に基づいて執筆しております。

冷凍餃子特許シリーズのもう一記事はこちら
（味の素と大阪王将の比較）

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蓋いらず！が売りの冷凍餃子
課題を解決したことによる、新たな課題
まとめ
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蓋いらず！が売りの冷凍餃子

大阪王将の冷凍餃子を使ったことのある方はご存知だと思いますが、フライパンに凍った餃子を並べて焼くだけでおいしい餃子が完成します。水も油もいらないことはもちろん、フライパンの蓋も不要なのが本当に手軽です！

画像：株式会社イートアンドWebサイトより引用

なぜ、水も油も蓋もないのにきれいに餃子が焼けるのか？その秘密は、餃子の皮部分に含まれる糖類の種類と割合、また、皮部分に含まれる水分の割合にあるようです。

番号：特許6852194号
発明の名称：点心類の皮、点心類、冷凍点心類、及び点心類の皮の製造方法
出願人：株式会社イートアンドホールディングス
出願日：2019.8.16
ステータス：登録
早期審査対象案件

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現在登録になっているこちらの特許の、請求項１で規定されている事項を見てみます。

皮に含まれる糖の種類及び割合、さらに水分量の割合（調理のための開封時、材料の混錬時）について請求項１で規定されています。

これにより、水なし、油なし、そして蓋なしに餃子が焼けることが実現されました！

課題を解決したことによる、新たな課題

さて、上記の技術により、蓋なしでも餃子が焼けるようになった一方で、蓋がない状態で調理をすることについて、新たな課題も生じます。それは…

『フライパンから油跳ねが生じる。』

例えば、コンロの周りが汚れたり、油跳ねにより熱い思いをする可能性もあります。

そんな、新たに生じた課題をさらに解決するアイデアについても、大阪王将から特許出願されていました！

番号：特開2022-113671
発明の名称：油跳ねしにくいバッター液
出願人：株式会社イートアンドホールディングス
出願日：2022.8.4
ステータス：拒絶査定不服審判

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こちらの特許出願では、バッター液の全重量に対する油の重量割合と、乳化剤の重量割合と、穀物粉の重量割合とが規定されています。

※油ハネ評価、焼き上がり評価の詳細は、明細書段落【0035】【0036】に記載がありました。

明細書の記載によると、バッター液に含まれる乳化剤が、油跳ねを適度に防止する役割を担っています（明細書段落【0022】）。その乳化剤と、餃子の羽根の形成に必要な穀物粉と、餃子を焼成する際の油分とがそれぞれどの割合であれば焼き上がりもよく、油跳ねも抑制されるのか？各パラメータを変化させて実験した結果が記載されていました。